|
|
Variatie Van Asperges In Vinaigrette
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400 gr witte en groene asperges
klein beetje zeezout
1 eetl dieetmargarine (10 gr)
een paar druppels citroensap
2 tomaten (160 gr)
2 eetl koudgeperste walnotenolie (20 gr)
3 eetl appelazijn (30 gr)
2 eetl gehakte gemengde kruiden (peterselie, kervel, bieslook, pimpernel)
vers gemalen witte peper
1 krop krulsla
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Was de asperges, schil ze met een dunschiller vanaf de kop en snijd het houtachtige onderstuk ervan af.
2. Breng ruim water met zeezout, dieetmargarine en citroensap aan de kook en kook de asperges in 15 minuten beetgaar. Laat ze afkoelen.
3. Was de tomaten, verwijder de kroontjes en dompel ze kort in kokend water. Laat ze onder de koude kraan schikken en haal het vel eraf. Snijd ze in vieren, verwijder hart en zaad en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes.
4. Roer een vinaigrette van walnotenolie, appelazijn en kruiden en voeg er beetje bij beetje koud aspergewater toe. Maak op smaak af met zeezout en peper en schep de tomatenblokjes erdoor.
5. Maak de krulsla schoon, was haar en schud haar droog. Schik de asperges op de sla en giet de vinaigrette erover.
|
|
|